Přihlásit se      O portálu     Kontakty

Aktivity školních jídelen

Publikováno: 2. června 2021
Ohodnotit článek:
Nehodnoceno

Receptura - Projektové menu ve školní jídelně Odborného učiliště Chroustovice

Vážená paní vedoucí, vážený pane vedoucí,

odbor školství Krajského úřadu Pardubického kraje Vám předkládá další recepturu, projektové menu použité ve školní jídelně Odborného učiliště Chroustovice, které bylo prezentováno dne 11. 4. 2019 v rámci projektu Moderní pojetí tradičních receptur ve školních jídelnách Pardubického kraje – Kuchyně našich babiček.

Projektové menu

Motto: „Z luštěnin, zeleniny a masa zdráva byla česká chasa“

Polévka: Polévka fazolová s bylinkami

Hlavní chod: Vepřová líčka na zelenině se smetanou, pečené brambory se semínky a rozmarýnem

Moučník: Makovec s hruškami

Salát: Salát hlávkový s dijonskou hořčicí, mrkví a ředkvičkou

Pitný režim: Mošt z jablek, mrkve a zázvoru

 

Budu věřit, že i Vás tato receptura zaujme.

Ing. Bc. Vladimír Štefančík

 

Receptura: Polévka fazolová s bylinkami

Receptura je na 10,00 MJ (MJ = ks)

Suroviny: Fazole 5 kg, 0,125 kg, fazole červená 0,125 kg, sádlo škvařené 0,050 kg, cibule 0,100 kg, brambory loupané 1,000 kg, česnek 0,050 kg, mrkev 0,050 kg, celer 0,050 kg, petržel kořenová 0,050 kg, libeček 0,000 ks, pažitka 0,000 ks a bazalka 0,000 ks.

Alergeny: 09 Celer.

Technologický postup: Fazole přebereme, důkladně propláchneme, zalijeme vodou, namočíme na tři hodiny a uvaříme doměkka. Na sádle opečeme zeleninu. Zvlášť uvařené brambory rozmixujeme a tím zahustíme polévku. Přidáme orestovanou zeleninu, česnek, bylinky.

 

Receptura: Vepřová líčka na zelenině se smetanou

Receptura je na 10,00 MJ (MJ = ks)

Suroviny: Vepřové maso líčka 1,500 kg, sůl 0,025 kg, olej 0,100 kg, mrkev 0,120 kg, celer 0,120 kg, petržel kořenová 0,120 kg, cibule 0,120 kg, nové koření 0,001 kg, list bobkový 0,001 kg, pepř celý 0,001 kg, citrony 0,050 kg, cukr krystal 0,030 kg, máslo 250 g 0,050 kg, mouka hladká 0,100 kg, smetana 12% 0,500 lt, žampiony 0,200 kg a hořčice 0,030 kg.

Alergeny: 01 Obiloviny obsahující lepek, 06 Sójové boby, 07 Mléko, 09 Celer a 10 Hořčice.

Technologický postup: Omyté maso očistíme. Maso osolíme, opečeme, dáme na zeleninový základ s hořčicí, kořením, citronem, zalijeme vodou a udusíme doměkka. Měkké maso vyjmeme, šťávu rozmixujeme, přidáme smetanu a orestované žampiony na másle. Podle hustoty můžeme použít mouku. Dochutíme.

 

Receptura: Pečené brambory se semínky a rozmarýnem

Receptura je na 10,00 MJ (MJ = ks)

Suroviny: Olej 0,080 kg, sůl 0,030 kg, sezamové semínko 0,005 kg, slunečnice loupaná 0,005 kg, koření „Pečené brambory“ 0,005 kg, brambory loupané 2,340 kg a rozmarýn 0,005 ks.

Alergeny: 11 Sezamová semena.

Technologický postup: Řádně omyté brambory uvaříme do poloměkka, překrájíme na měsíčky, dáme do pekáče s olejem a grilovacím kořením a smícháme se sezamovými semínky, loupanou slunečnicí a rozmarýnem. Pečeme na 180 °C dozlatova. Takto použijeme rané brambory, pozdní brambory oloupeme.

 

Receptura: Salát hlávkový s dijonskou hořčicí, mrkví a ředkvičkou

Receptura je na 10,00 MJ (MJ = ks)

Suroviny: Salát hlávkový 0,700 ks, mrkev 0,200 kg, ředkvičky 0,100 kg, olivový olej 0,020 kg, med 500 g 0,010 ks, hořčice dijonská 0,010 kg, koření bylinkové 0,005 kg a koření Vegeta 0,002 kg.

Alergeny: 10 Hořčice.

Technologický postup: Hlávkový salát zbavíme zvadlých listů, rozebereme a v několika vodách důkladně omyjeme. Listy salátu přetrháme (překrájíme), přidáme na pásky nastrouhanou mrkev, ředkvičku a těsně před podáním zalijeme zálivkou. Podáváme na dezertních talířkách nebo miskách.

 

Receptura: Mošt z jablek, mrkve a zázvoru

Receptura je na 10,00 MJ (MJ = ks)

Suroviny: Jablka 1,000 kg, zázvor 0,005 kg a mrkev 1,000 kg.

Alergeny: Ø.

Technologický postup: Omyté a očistěné ovoce se zázvorem vymoštujeme a můžeme zředit vodou, případně dochutit lehce cukrem.

 

Receptura: Moučník – Makovec s hruškami

Receptura je na 10,00 MJ (MJ = ks)

Suroviny: Vejce 2,000 ks, skořice 0,005 kg, hrušky 0,800 kg, mák 0,150 kg, cukr krupice 0,150 kg, cukr vanilkový ks 1,000 ks, mléko 0,300 lt, olej 0,050 kg, mouka pohanková 0,135 kg a prášek kypřící 1,000 ks.

Alergeny: 03 Vejce, 06 Sójové boby (sója) a 07 Mléko.

Technologický postup: Nejprve nastrouháme hrušky. Všechny sypké suroviny (mouku, prášek do pečiva, cukr, vanilkový cukr, skořici, mletý mák) smícháme do hromady, dále přidáme vejce, olej, mléko a vytvoříme lité těsto. Do těsta vmícháme nastrouhané hrušky. Hotové těsto vylejeme na pekáč a pečeme přibližně 35 až 40 minut při teplotě 180 °C.

Dokumenty ke stažení

Tisk

Rubriky: Aktivity ŠJPočet zobrazení: 722

Tagy:

Vladimír ŠtefančíkVladimír Štefančík

Další příspěvky od Vladimír Štefančík

Kontaktovat autora

Kontaktovat autora článku

x