Receptura – Projektové menu ve školní jídelně Střední zdravotnické školy Svitavy

Vážená paní vedoucí, vážený pane vedoucí,

odbor školství Krajského úřadu Pardubického kraje Vám předkládá další recepturu, projektové menu použité ve školní jídelně Střední zdravotnické školy Svitavy, které bylo prezentováno dne 14. 6. 2018 v rámci projektu Moderní pojetí tradičních receptur ve školních jídelnách Pardubického kraje – Kuchyně našich babiček.

Projektové menu

Polévka: Polévka ze zeleniny od místního farmáře s vločkami

Hlavní chod: Kuřecí nudličky v bylinkovo-sýrové omáčce, pečené brambory se semínky

Moučník: Lívanečky s ovocem a zakysanou smetanou

Pitný režim: Čaj

Budu věřit, že i Vás tato receptura zaujme.

Ing. Bc. Vladimír Štefančík

Receptura: Polévka ze zeleniny od místního farmáře s vločkami

Receptura je na 10,00 MJ (MJ = ks).

Suroviny: sůl 0,002 kg, mražená pažitka 0,010 kg, mrkev 0,250 kg, máslo 250 g 0,030 kg, petržel kořenová 0,100 kg, květák 0,050 kg, mražený hrášek zelený 0,020 kg, ovesné vločky 0,035 kg, vegeta 0,004 kg a čočka 5 kg 0,040 kg.

Alergeny: 01 Obiloviny obsahující lepek a 07 Mléko.

Technologický postup: na másle orestujeme mrkev a vločky, zalejeme vodou (vývarem) a přidáme ostatní suroviny. Vaříme do poloměkka. Nakonec přidáme zvlášť uvařenou čočku a pažitku.

Receptura: Kuřecí nudličky v bylinkovo-sýrové omáčce

Receptura je na 10,00 MJ (MJ = ks).

Suroviny: kuřecí řízky 1,000 kg, sůl 0,001 kg, olej 0,040 lt, mouka hladká 0,080 kg, mražená bazalka 0,005 kg, mražená petrželka 0,010 kg, mléko 0,500 lt, smetana 12% 0,800 lt, sýr cihla 45% 0,150 kg a sýr Niva 0,150 kg.

Alergeny: 01 Obiloviny obsahující lepek, 06 Sójové boby (sója) a 07 Mléko.

Technologický postup: omyté maso nakrájíme na nudličky, orestujeme a dopečeme. Rozvaříme základní bešamel, pak přidáme nastrouhané sýry a bylinky a zjemníme smetanou.

Receptura: Pečené brambory se semínky

Receptura je na 10,00 MJ (MJ = ks).

Suroviny: oolej 0,080 lt, sůl 0,003 kg, brambory 4,400 kg, grilovací koření bez glutamátu 0,002 kg, sezamové semínko 0,005 kg a slunečnice loupaná 0,005 kg.

Alergeny: 11 Sezamová semena.

Technologický postup: oškrábané brambory dočistíme, omyjeme, překrájíme na menší kousky, zalijeme vařící vodou, osolíme a uvaříme do poloměkka. Brambory scedíme, nakrájíme a dáme do pekáče s olejem. Přidáme grilovací koření, sezamové semínko a slunečnici. Pečeme na 180 °C a upečeme do zlatova.

Receptura: Lívanečky s ovocem a zakysanou smetanou

Receptura je na 10,00 MJ (MJ = ks).

Suroviny: citronová kůra 0,025 kg, cukr krupice 0,010 kg, cukr moučka 0,015 kg, droždí 0,005 kg, mléko 0,135 lt, mouka hladká 0,100 kg, olej 0,040 lt, skořice 0,003 kg, sůl 0,005 kg, vejce 0,500 ks, mražené jahody 0,300 kg a zakysaná smetana 0,250 lt.

Alergeny: 01 Obiloviny obsahující lepek, 03 Vejce a 07 Mléko.

Technologický postup: do vlažného mléka zamícháme metlou na šlehání cukr, vejce, sůl, citrónovou kůru a rozdrobené droždí. Těsto necháme v teple vykynout a v lívanečníku pečeme do růžova. Upečené lívanečky obalíme ve skořicovém cukru a podáváme se zakysanou smetanou a teplým ovocem.