Spotřební koš – chystané změny

Co víme o změnách spotřebního koše? Debaty, které se vedou kolem změn ve školním stravování, je mnoho. Ať už se týkají kvality nabízených pokrmů, personálního obsazení, žalostných platů nebo nutné úpravy spotřebního koše. Právě poslední zmiňované téma je dnes na pomyslné první příčce všech diskuzí. Je to pravda, že se po 30 letech změní zařazování potravin do spotřebního koše? Týká se nás tato novinka už tento rok? Co všechno se změní?

Zmapovali jsme pro vás informace, které jsou k reformě spotřebního koše aktuálně dostupné. Kdo a jak pracuje na úpravách spotřebního koše? Za účelem koordinace a zlepšení kvality stravování ve veřejných a soukromých institucích, jako jsou školy, nemocnice a další zařízení, byla vládou České republiky zřízena Meziresortní pracovní skupina pro institucionální stravování (dále jen MPS) vedená Státním zdravotním ústavem. Mezi členy skupiny patří odborníci na výživu a školní stravování, hygienu nebo zástupci školních jídelen, zástupci samospráv, pacientské organizace nebo zástupci jednotlivých ministerstev.

Jak se Meziresortní skupině daří naplňovat své cíle, můžete průběžně sledovat na webových stránkách – ZDE.

Meziresortní pracovní skupina pro problematiku institucionálního stravování

Předseda                         MUDr. Barbora Macková, MHA Státní zdravotní ústav

Místopředseda                MUDr. Pavla Svrčinová, Ph.D. Ministerstvo zdravotnictví

Členové                           Mgr. Bc. Martina Běťáková, Ministerstvo školství, mládeže a tělovýchovy

Mgr. Monika Dobrovodská, Ministerstvo pro místní rozvoj

Ing. Jitka Götzová, Ministerstvo zemědělství

Mgr. Radek Holomčík, Ministerstvo zemědělství

Ing. Dalibor Ježorek, Pacientská rada

Mgr. Alexandra Košťálová, garantka odborné skupiny pro školní stravování, Státní zdravotní ústav

Mgr. Martin Krobot, Česká asociace nutričních terapeutů

Mgr. Jiřina Kunášková, Ministerstvo práce a sociálních věcí

Mgr. Jan Mareš, MBA, Ministerstvo školství, mládeže a tělovýchovy

Ing. Petra Martínková, Asociace krajů ČR

Mgr. Martina Parízková, garantka odborné skupiny pro nemocniční stravování a stravování v sociální oblasti; Ministerstvo zdravotnictví

Václav Pláteník, MA, LL. M. Ministerstvo zdravotnictví

Bc. Markéta Rydvalová, Sdružení měst a obcí ČR

Ing. Mgr. Venuše Škampová, Ministerstvo zdravotnictví

MUDr. Zdeňka Trestrová, Ministerstvo zdravotnictví

Mgr. et Mgr. Markéta Vanclová, Ministerstvo práce a sociálních věcí

Proč ke změně dochází? Důvodů je hned několik. Za ty přední můžeme označit následující: omezení plýtvání potravin, praktičtější vydefinování skupin spotřebního koše, upravení norem pro některé věkové skupiny dětí. Ale samozřejmě je to také potřeba přizpůsobit se současným výživovým trendům a potřebám české populace. Sama členka MPS Alexandra Košťálová se k úpravám spotřebního koše vyjádřila následovně: „Spotřební koš bude dobrou pomůckou, ale nestačí v něm udělat jen kosmetické změny. Dlouhodobou spoluprací se školními jídelnami, na základě studií, které SZÚ v minulosti uskutečnilo a také díky zkušenosti při tvorbě metodik ke správnému vedení spotřebního koše, které vznikly v rámci projektu Zdravá školní jídelna, máme dostatek validních informací, jak spotřební koš upravit, aby reflektoval výživové potřeby, ale také, aby se v rámci jeho využití méně plýtvalo potravinami a aby obsahoval potraviny, které do dětského jídelníčku pravidelně patří,“

Jaké skupiny spotřebního koše budou upraveny? Z posledního zápisu (listopad 2023) z jednání MPS se v tuto chvíli pracuje na sloučení skupin Zelenina a ovoce, Mléko a mléčné výrobky. Dále na snížení požadovaného množství masa, zvýšení požadovaného množství ryb, vytvoření nových skupin – Celozrnné obiloviny a pseudoobiloviny, Ořechy a olejnatá semena. Zároveň se MPS zamýšlí i nad tím, jak do spotřebního koše dostat i požadavky na potraviny tak, aby došlo k minimalizaci využívání vysoce průmyslově zpracovaných potravin. Zároveň ale ve své zprávě uvádí, že tlak na kvalitu surovin, správnou kulinářskou úpravu však do značné míry zvyšuje i požadavky na personál, který není adekvátně oceněn.

Kdy bude vyhláška aktualizována a od kdy se bude nový spotřební koš týkat všech školních jídelen? Na tuto otázku není snadné odpovědět. V tuto chvíli se dle dostupných informací pracuje na vytvoření nástrojů, pravidel a doporučení, která by jasně popsala, jak má být nový spotřební koš využíván v praxi. Než se ale vše oficiálně zveřejní, bude docházet k testování na pilotních školách v celé ČR. Teprve po řádném zkušebním provozu bude možné zhodnotit, co funguje, co bude třeba upravit, jakým způsobem  a hlavně kdy bude celá změna prezentována.